Bolonjez Gennara Contalda – u kuhinji sa Tanjom
Tanja nam danas piše recept za bolonjez Gennara Contalda koji većina nas voli. Puno je načina pripreme, a Talijani kažu da je autentičan recept sa vodom, neki sa vinom. Jedni kažu da od začina ne ide ništa osim soli i bibera, neko stavlja malo ruzmarina, bosiljka, a neko ništa. Jedni kažu da se stavlja samo koncentrat paradajza, a drugi svjež paradajz. Ono što je bitno za bolonjez je dugo dinstanje, oko 2 sata.
Potrebno je:
-500 g fino mljevene junetine
-1 glavica crvenog luka
-1 mrkva
-1 čaša crvenog vina
-1 čaša temeljca od supe
-100 g slanine
-celer
-biber
-so
-koncentrat paradajza
Luk i mrkvu izdinstati i dodati meso i slaninu. Sav sok od mesa treba da ispari, a onda dodati vino. Kad vino ispari, dodati koncentrat paradajza i začine. Podliti temeljcem, poklopiti, smanjiti vatru i pustiti oko 2 sata da se sve dinsta. Skuvati makarone, najbolje penne rigate, preliti bolonjezom i narobati grana padano sir.
Umutiti jaja i dodati otopljeni puter sa šećerom ( zajedno ih topiti). Dodati kakao, istopljenu čokoladu, a onda suve sastojke. Dobro promiješati, istresti u tepsiju promjera 20 cm x 20cm i utisnuti maline u smjesu. Peći 35 min na 180 stepeni.
By Tanja